Henry's Chilaquiles Salvadoreños

Chilaquiles Salvadoreños

One of my favorite recipes is chilaquiles salvadorenos because they taste so good. Whenever my family makes it, once we see them they are gone. Some people confuse them with Mexican Chilaquiles, but they are totally different. Also they are made with thick tortillas, also they are hand made it takes a lot of practice I still haven't gotten the hang of it.

Ingredientes

5 tortillas gruesa

1 libra de quesillo rallado

2 tomate pelado y cortado en trozos pequeños

2 cucharadas de loroco picado

½ de cebolla picada

1/2 chile verde picado

3 huevos

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de consomé de pollo

1 cucharada de cilantro picado

1 litro de agua

Sal y pimienta al gusto

Aceite

Preparación

Cortamos las tortillas por mitad (media luna) y con un cuchillo le hacemos un corte para abrir la tortilla y posteriormente agregar el relleno.

Mezclamos muy bien el quesillo, loroco, 1 tomate picado, ¼ de cebolla, ¼ de chile verde, hasta que estén bien mezclados, y comenzamos a llenar las tortillas.

Mientras ponemos a calentar nuestro aceite, ponemos en la batidora las claras de los huevos y batimos a punto de nieve, vamos agregando poco a poco las yemas y la harina de trigo y seguimos batiendo hasta que esté a punto de turrón.

Cuando ya tenemos listo nuestro huevo sumergimos uno por uno los chilaquiles y ponemos a freír de ambos lados, realizamos este mismo proceso con todos. Colocamos en papel absorbente cuando ya estén cocidas las tortillas de ambos lados.

Vamos a preparar un pequeño consomé para los chilaquiles, ponemos en una cacerola el agua y el consomé de pollo, ¼ de cebolla picada, 1 tomate picado, ¼ de chile verde y dejamos hervir por unos 5 minutos, sazonamos con sal, pimienta y cilantro, probamos el sabor. Agregamos cuidadosamente los chilaquiles y dejamos que hierva por unos 10 minutos más.

Acompáñelas con arroz y ensalada a su gusto.

La Sabrosa

Tel. (818) 406-0853